Как сделать ночь и день unity 2d?

Для уже работающего освещения достаточно менять intensity по времени. Создайте DayNight2D.cs, добавьте компонент на активный объект и назначьте Global Light 2D в поле Global Light:

using UnityEngine;
using UnityEngine.Rendering.Universal;

public class DayNight2D : MonoBehaviour
{
    [SerializeField] private Light2D globalLight;

    private void Update()
    {
        float t = Mathf.PingPong(Time.time / 30f, 1f);
        globalLight.intensity = Mathf.Lerp(0.15f, 1f, t);
    }
}

Здесь освещение за тридцать игровых секунд проходит от ночного уровня к дневному, затем возвращается обратно. Полный период составляет шестьдесят секунд. Начало цикла приходится на тёмное состояние. Измените границы Lerp под свою сцену, оставив положительное время перехода. Используется Time.time, поэтому пауза через timeScale останавливает этот цикл. Спрайты должны реагировать на ваш 2D свет, как уже проверено вручную.