Какой круг для заточки ножей?

На точильном станке смысл не в цвете круга, а в зернистости и материале.

• Электрокорунд (обычный серый или белый) — дёшево и работает, снашивается быстро, на кухонной стали справляется нормально.
• Карбид кремния (чёрный) — берёт твёрдые сорта стали, крошится быстрее, для обычных ножей избыточен.
• Керамика и алмаз — держат форму дольше, стоят кратно дороже, окупаются только если точите постоянно и много ножей. Зернистость решает, а не бренд:
• 120-240 — убрать зазубрины и переточить угол заново
• 320-400 — рабочая заточка, самый частый вариант для кухни
• 600-1000 — доводка, снять заусенцы после грубого круга
• от 3000 — только для тех, кто хочет бритвенную остроту, кухне такое не нужно Мягкая связка круга самозатачивается, но снашивается быстрее, твёрдая держит форму дольше, но забивается металлом и её надо чистить отдельным бруском. Если станок с водяным охлаждением, круги на органической связке боятся воды хуже, там разумнее керамика. Ещё момент: круг должен быть ровным, если его давно не правили — он бьёт и грызёт лезвие неровно, тогда хоть какую зернистость ставь, толку не будет. Дешёвые круги из хозмага часто заявленную зернистость не держат, поэтому угол заточки может плавать даже у опытного человека. Для обычной кухни хватит пары кругов: один на 240-320 для переточки, один на 600-800 для доводки. Всё что тоньше — деньги на ветер, если не точите профессионально ножи для других.

Чеклист: грубая заточка — круг зернистостью 240-400, доводка — 800-1000, полировка — от 3000. Для дорогих ножей берите керамику или алмаз, для обычных кухонных хватит обычного электрокорунда.

я два круга дешёвых взяла в строймагазине, один за месяц расслоился по краю. теперь беру только нормальные, не экономлю на этом

Важно: цвет круга ничего не говорит о зернистости, смотрите маркировку сбоку. Для обычных кухонных ножей достаточно двух кругов — один грубый на 240-320 для восстановления угла после сколов, второй на 600-800 для доводки кромки. Керамические и алмазные диски держат форму дольше и не забиваются металлом, но стоят заметно дороже и для бытовых нужд избыточны. Круг на органической связке от воды со временем разрушается, учитывайте это при выборе станка с охлаждением.