Как пользоваться мусатом для заточки ножей?

Мусат не затачивает, а только выправляет уже заточенную кромку, которая от работы немного заворачивается набок. Держите нож под тем же углом, что при заточке, обычно около 15-20 градусов, и ведите лезвие от основания к кончику лёгким движением, без нажима. Пример: если нож режет хлеб рывками, а сам металл ещё острый на ощупь, пары движений по мусату обычно достаточно, чтобы выправить кромку.

Мусат ежедневно выравнивает завёрнутую кромку лёгкими движениями под углом заточки, а не затачивает нож заново.

а я вообще без мусата живу, раз в месяц на бруске прохожусь и норм

С мусатом путают одну вещь: он не точит, а выравнивает.

• если нож тупой давно, мусат бесполезен, нужен камень или станок
• если нож ещё острый, но криво режет, вот тут мусат работает, он ставит завёрнутый край на место
• угол держите как при заточке, градусов 15-20 к плоскости, не больше
• движение лёгкое, от себя, вдоль всей длины лезвия, без силы
• 3-5 проходов с каждой стороны обычно хватает, больше — только сажаете металл
• гладкий мусат для мягкой стали, рифлёный снимает больше металла и ближе к грубой заточке Если после мусата нож режет так же плохо, дело не в технике, кромка реально стёрлась и её пора точить заново, а не выправлять.