Сколько варить чеснок в аджике?

1. Чеснок и горький перец прокрутите отдельно от основной томатной массы. 2. Добавляйте их в аджику за 5-7 минут до конца варки, не раньше. 3. Дайте покипеть на слабом огне, помешивая, чтобы не подгорело. 4. Снимите с огня и сразу разливайте по стерилизованным банкам. Важно: если варите меньше указанного времени, аджика с сырым чесноком хуже хранится при комнатной температуре.

Пять минут кипения хватит с головой, дольше — превратишь чеснок в кашу без запаха и остроты. Сырым в конце тоже нормально, если не боишься резкости в лоб и специфического духа в банке.

Чеснок в аджике чаще всего кладут почти в самом конце, буквально минут за 5 до выключения плиты, а часть рецептов вообще обходятся без варки чеснока — добавляют его сырым в уже остывшую массу. Дольше проваренный чеснок отдаёт резкость, зато становится мягче на вкус и лучше распределяется по банке.

Пример: если аджика уваривается около 40 минут, помидоры и перец прокручивают и варят почти всё это время, а чеснок с горьким перцем добавляют примерно на 35-й минуте, дают ещё немного покипеть и снимают с огня. Получается заметный вкус чеснока без сильной остроты сырого продукта.

Если храните такую заготовку не в холодильнике, а при комнатной температуре в закрытых банках, отнеситесь внимательнее к стерилизации тары и самой массы: аджика с сырым чесноком в тепле без холодильника хранится хуже и портится быстрее, чем с проваренным.