Засолка огурцов на сколько замачивать?

Ответ: время замачивания зависит от свежести огурцов, а не от рецепта самого по себе. Свежесобранные, снятые в тот же день, вообще можно не замачивать — воды в них хватает. Полежавшие день-два лучше подержать в холодной воде порядка часа-двух, чтобы они восстановили упругость перед засолкой. Магазинные или те, что хранились в холодильнике несколько дней, замачивают дольше, часа 3-4, иногда с добавлением льда.

Пример: если огурцы куплены на рынке и явно повялые, кладём их в таз с холодной водой на 3-4 часа, дважды меняя воду, а уже потом закладываем в бочку или банки с рассолом. Важно: недомоченные вялые огурцы дадут мягкую засолку — это не решается временем засолки, только предварительным замачиванием.

Свежесобранные огурцы достаточно подержать в холодной воде минут 30-40, а подвявшие или магазинные лучше замочить часа на 2-3, чтобы напитались водой и остались хрустящими.

Суть простая: чем свежее огурец, тем меньше замачивать. С грядки — хватит получаса, магазинным или полежавшим неделю дай часа 2-3 в холодной воде, лучше с льдом. Замачивание не панацея от вялости: если огурец уже сдулся, хрустящим он не станет, хоть сутки держи.