Как приготовить хреновину с чесноком?

а чеснок молодой или зимний лучше брать, вкус наверное разный

Суть в том, что хреновина с акцентом на чеснок — это та же классическая хреновина, только чеснока кладётся в разы больше, чем в обычном варианте, буквально не пара зубчиков для аромата, а полноценная головка или две на килограмм помидоров. Берёшь спелые, но не перезрелые помидоры, хрен — свежевыкопанный, если есть возможность, потому что прошлогодний, полежавший в погребе, теряет остроту и толку от него меньше. Хрен чистишь, режешь на куски, которые пройдут в мясорубку, и обязательно вымачиваешь в холодной воде хотя бы полчаса, иначе при перекручивании глаза будут слезиться так, что работать станет невозможно, лучше вообще делать это на балконе или у открытого окна. Чеснок чистишь целиком, зубчик за зубчиком, без экономии. Всё вместе с помидорами прогоняешь через мясорубку — хрен и чеснок отдельно на мелкой решётке, помидоры можно на крупной, чтобы осталась текстура, а не кашица. Солишь по вкусу, сахар добавляешь по желанию, чтобы сбить резкость кислоты и остроты, но не переслащивай, тогда теряется весь смысл этой закуски. Перемешиваешь как следует, даёшь постоять минут двадцать, чтобы вкусы разошлись, и раскладываешь по чистым сухим банкам. Крышки — обычные плотные, не закаточные, потому что термообработки не было и герметично закатывать сырой продукт не стоит. Убираешь в холодильник, там она спокойно живёт пару месяцев, дальше вкус начинает меняться не в лучшую сторону, чеснок горчит. Если хочется, чтобы хреновина стояла дольше и не в холодильнике, а в кладовке, — это уже другая история, с варкой и стерилизацией, но тогда чеснок и хрен теряют часть остроты при нагреве, и весь смысл делать её именно с упором на чеснок пропадает.

Помидоры | Хрен | Чеснок 1 кг | 100 г | 1-2 головки

Важно: чеснок кладётся с избытком, хранение только в холодильнике.