Когда солить помидоры при вялении?

солю после всегда, до сушки не пробовала

Соли когда удобнее, разницы принципиальной нет. До сушки — сок выходит быстрее, дольки суше и чуть более концентрированные по вкусу, но риск пересолить выше, особенно если сушите тонко нарезанные кусочки. После сушки, перед укладкой в масло, контролируешь количество соли точнее, дольки остаются мясистее и не такие сухие внутри. Многие солят и там и там понемногу: чуть-чуть до сушки для скорости, и досаливают уже готовые перед банкой с маслом и чесноком. Единственное что реально важно — не переборщить с солью на старте, потому что досолить всегда можно, а убрать лишнюю соль из готового продукта уже никак не получится.

Вывод: универсального правильного момента для посола нет, оба подхода рабочие, важнее то, какую текстуру вы хотите получить на выходе и сколько времени готовы потратить на процесс.

Причина первая: соление до сушки ускоряет процесс за счёт осмоса, соль вытягивает влагу из мякоти, дольки теряют жидкость активнее и высыхают быстрее примерно на 20-30 процентов по времени. Но у этого способа есть обратная сторона — соль распределяется неравномерно, часть впитывается в мякоть, часть стекает вместе с соком, и итоговая солёность плохо предсказуема, особенно для новичка.

Причина вторая: соление после сушки, уже перед закладкой готовых долек в масло с чесноком и травами, даёт куда более предсказуемый результат, потому что вы солите именно то количество продукта, которое видите перед собой, и можете попробовать на вкус в процессе. Текстура при этом получается мясистее, потому что влага не уходила дополнительно из-за соли на этапе сушки.

Причина третья, о безопасности: если планируете хранить вяленые помидоры в масле при комнатной температуре, а не в холодильнике, соль на этом этапе работает ещё и как консервант, наравне с полной просушкой продукта. Важно: недосоленные и недосушенные помидоры в закрытой банке с маслом без доступа воздуха — потенциально опасная среда для развития бактерий, поэтому при малейших сомнениях храните заготовку в холодильнике, а не в шкафу на кухне.

у бабушки в деревне солили прямо на решетке перед тем как в печку ставить остывающую после хлеба, получалось не пересолено но это печка а не сушилка электрическая наверное разница есть в скорости выпаривания влаги

а я вообще не солю, ем как чипсы просто подсушенные без ничего, невкусно наверное кому то покажется но мне норм